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Dieta Mediterránea

LA DIETA MEDITERRÁNEA

HISTORIA

Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando Leland G. Allbaugh estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU. Por su parte, el fisiólogo norteamericano Ancel Keys, que encabezó un estudio sobre las enfermedades coronarias, el colesterol de la sangre y el estilo de vida de siete países (Italia, Yugoeslavia, Grecia, Holanda, Finlandia, EE UU y Japón) tras la Segunda Guerra Mundial, contribuyó a su difusión. Keys y sus colaboradores apreciaron que la incidencia de las enfermedades coronarias era menor en las zonas rurales del sur de Europa y en Japón. Sospecharon que había un factor protector en el estilo de vida, que etiquetaron como "manera mediterránea" (mediterranean way). Describieron este estilo de vida como "muy activo físicamente (por la escasa mecanización del agro), frugal, y con una ingestión predominante de productos vegetales y reducida en productos de origen animal". La posterior difusión de sus resultados asimiló el concepto de "estilo mediterráneo" con el de "dieta miditerránea".

Un estudio del veterano historiador leonés Matías Díez Alonso sitúa el nacimiento de la dieta mediterránea en la localidad de Sahagún (León, España).

¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo; y que el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente.

La dieta mediterránea no puede ser única ya que son varios los países que la disfrutan, y por tanto cada uno de ellos aporta sus peculiaridades; pero sí hay una serie de características que son comunes a todas ellas:

Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

Frugalidad: las cantidades de alimentos eran bajas en relación con la actividad física que era alta, ya que la mayoría de la población desarrollaba actividades agrarias.

Actualmente la actividad que desarrollamos es menor y, por tanto, las cantidades de alimentos deben ser más bajas.

onsumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas; las ensaladas están presentes en todas las comidas, y éstas terminan con fruta como postre, la mayoría de las veces. Se deben tomar legumbres al menos dos veces en semana y al menos tres o cuatro piezas de fruta al día. Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados. Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas.

El consumo de pan fresco, arroz, y pasta sigue siendo alto; y se va incrementando el de pasta fresca. Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana. Escaso consumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado y aves de corral.

Uso de productos como el ajo o la cebolla, y algunas especies y hierbas aromáticas.Gusto por los ácidos; las ensaladas se aliñan generosamente con vinagre y el uso de limones y cítricos en general es muy importante.

La naranja figura entre las frutas preferidas por la población. Vino en las comidasprincipales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida). Uso de gran cantidad de productos frescos.

¿Qué características tiene?

La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos, las principales bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; de pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.

¿Qué beneficios nos aporta?

[

Seguir la dieta mediterránea es difícil sobre todo por el ritmo de vida que llevamos actualmente. Apenas tenemos tiempo para preparar comida y no dedicamos el tiempo necesario para comer correctamente. Pero es necesario regresar a las buenas costumbres, y es que son muchos los beneficios que nos aporta la alimentación mediterránea.

Evita la obesidad y las enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, debido a la variedad alimentaría de la dieta mediterránea, y al bajo aporte calórico hace que sea más difícil que seamos obesos. Esto si lo conjugamos con ejercicio habitual, también base de la dieta mediterránea, conseguiremos estar en plena forma.

La dieta mediterránea es un aliado contra la diabetes debido a que una alimentación rica en hidratos de carbono complejos y aceite de oliva hace que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. No hay que olvidar que es una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un envejecimiento prematuro de las células.

La ingesta de aceite de oliva y grasas omega 3 previene la aparición de cáncer de mama y de colon. Además de aportarnos un bienestar general, ya que son dos reguladores de nuestro organismo que participan activamente en la eliminación de residuos y toxinas del organismo.

Hasta el alcohol que se consume en la dieta mediterránea es beneficioso para el organismo, pues su consumo moderado es un buen aliado para evitar enfermedades cardiovasculares. Aunque un exceso puede provocar diferentes tipos de cáncer respiratorios o del aparato digestivo. Recientes estudios han demostrado que un consumo excesivo puede provocar cáncer de mama.

ALIMENTOS IMPORTANTES

1. Escogiendo siempre los más frescos, consumir alimentos de temporada en su estado natural.

2. Tomar en abundancia alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres, patatas, etc.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para freir como para aderezar.

4. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal.

5. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso fresco y yogur.

6. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos.

7. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación.

8. Consumir vino con moderación normalmente durante las comidas y preferentemente tinto.

9. Consumir carne roja algunas veces al mes.

"Es muy importante realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico".

Más carbohidratos, frutas, verduras y menos grasas.

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Esta pirámide ha sido realizada por expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud. Indica los alimentos y su frecuencia de consumo para un adulto sano.

REALIZADO POR:

Natalia Figueroa 2º Bach. B

INFORMACIÓN OBTENIDA DE:

libro gastronómico "La cocina andaluza"

Wikipedia

http://dietas-para-bajar-de-peso-y-adelgazar.blogspot.com/2010/04/dieta-mediterranea.html

La Dieta Mediterránea

HISTORIA

Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando Leland G. Allbaugh estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU. Por su parte, el fisiólogo norteamericano Ancel Keys, que encabezó un estudio sobre las enfermedades coronarias, el colesterol de la sangre y el estilo de vida de siete países (Italia, Yugoeslavia, Grecia, Holanda, Finlandia, EE UU y Japón) tras la Segunda Guerra Mundial, contribuyó a su difusión. Keys y sus colaboradores apreciaron que la incidencia de las enfermedades coronarias era menor en las zonas rurales del sur de Europa y en Japón. Sospecharon que había un factor protector en el estilo de vida, que etiquetaron como "manera mediterránea" (mediterranean way). Describieron este estilo de vida como "muy activo físicamente (por la escasa mecanización del agro), frugal, y con una ingestión predominante de productos vegetales y reducida en productos de origen animal". La posterior difusión de sus resultados asimiló el concepto de "estilo mediterráneo" con el de "dieta miditerránea".

Un estudio del veterano historiador leonés Matías Díez Alonso sitúa el nacimiento de la dieta mediterránea en la localidad de Sahagún (León, España).

¿Qué es la dieta mediterránea?

La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo; y que el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente.

La dieta mediterránea no puede ser única ya que son varios los países que la disfrutan, y por tanto cada uno de ellos aporta sus peculiaridades; pero sí hay una serie de características que son comunes a todas ellas:

Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

Frugalidad: las cantidades de alimentos eran bajas en relación con la actividad física que era alta, ya que la mayoría de la población desarrollaba actividades agrarias.

Actualmente la actividad que desarrollamos es menor y, por tanto, las cantidades de alimentos deben ser más bajas.

Consumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas; las ensaladas están presentes en todas las comidas, y éstas terminan con fruta como postre, la mayoría de las veces. Se deben tomar legumbres al menos dos veces en semana y al menos tres o cuatro piezas de fruta al día. Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados. Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas.

El consumo de pan fresco, arroz, y pasta sigue siendo alto; y se va incrementando el de pasta fresca. Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana. Escaso consumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado y aves de corral.

Uso de productos como el ajo o la cebolla, y algunas especies y hierbas aromáticas. Gusto por los ácidos; las ensaladas se aliñan generosamente con vinagre y el uso de limones y cítricos en general es muy importante.

La naranja figura entre las frutas preferidas por la población. Vino en las comidas principales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida). Uso de gran cantidad de productos frescos.

¿Qué características tiene?

La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos, las principales bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; de pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.

¿Qué beneficios nos aporta?

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Seguir la dieta mediterránea es difícil sobre todo por el ritmo de vida que llevamos actualmente. Apenas tenemos tiempo para preparar comida y no dedicamos el tiempo necesario para comer correctamente. Pero es necesario regresar a las buenas costumbres, y es que son muchos los beneficios que nos aporta la alimentación mediterránea.

Evita la obesidad y las enfermedades cardiovasculares ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, debido a la variedad alimentaría de la dieta mediterránea, y al bajo aporte calórico hace que sea más difícil que seamos obesos. Esto si lo conjugamos con ejercicio habitual, también base de la dieta mediterránea, conseguiremos estar en plena forma.

La dieta mediterránea es un aliado contra la diabetes debido a que una alimentación rica en hidratos de carbono complejos y aceite de oliva hace que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. No hay que olvidar que es una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evitará un envejecimiento prematuro de las células.

La ingesta de aceite de oliva y grasas omega 3 previene la aparición de cáncer de mama y de colon. Además de aportarnos un bienestar general, ya que son dos reguladores de nuestro organismo que participan activamente en la eliminación de residuos y toxinas del organismo.

Hasta el alcohol que se consume en la dieta mediterránea es beneficioso para el organismo, pues su consumo moderado es un buen aliado para evitar enfermedades cardiovasculares. Aunque un exceso puede provocar diferentes tipos de cáncer respiratorios o del aparato digestivo. Recientes estudios han demostrado que un consumo excesivo puede provocar cáncer de mama.

ALIMENTOS IMPORTANTES

1. Escogiendo siempre los más frescos, consumir alimentos de temporada en su estado natural.

2. Tomar en abundancia alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres, patatas, etc.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para freir como para aderezar.

4. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal.

5. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso fresco y yogur.

6. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos.

7. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación.

8. Consumir vino con moderación normalmente durante las comidas y preferentemente tinto.

9. Consumir carne roja algunas veces al mes.

"Es muy importante realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico".

Más carbohidratos, frutas, verduras y menos grasas.

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Esta pirámide ha sido realizada por expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud. Indica los alimentos y su frecuencia de consumo para un adulto sano.

REALIZADO POR:

Natalia Figueroa 2º Bach. B

INFORMACIÓN OBTENIDA DE:

libro gastronómico "La cocina andaluza"

Wikipedia

http://dietas-para-bajar-de-peso-y-adelgazar.blogspot.com/2010/04/dieta-mediterranea.html

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